国际在线生态中国频道：前段时间，黔西南州兴义市、贞丰县、晴隆县分别被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国三碗粉之乡”的称号，黔西南州被定为“中国饭店业绿色食材采购基地”。获得这些殊荣，为我们打造“三碗粉”产业提供了难得的机遇。黔西南“三碗粉”作为黔西南山地美食的重要组成部分，既要代表黔西南美食的水准，又要彰显黔西南的特色，更要引领相关产业发展。我们认为，在打造“三碗粉”的过程中，应重点把握好“色香味意形养”六个维度，不断地进行自我认识、自我完善、自我提升。
第一个维度：“色”。就是要注重成色、确保绿色、彰显特色。成色是指食物的颜色，这是中国美食的首要标准，也是入门要求，所谓“色恶不食”。“三碗粉”要发展成为产业，必须过好这一道关口，注重主料、配料颜色搭配，让“三碗粉”养人眼目，成为精美巧妙的杰出画作。而绿色体现的则是健康可持续。这就要求“三碗粉”必须是绿色食品，无论是加工米粉、剪粉所用的大米，还是养殖产肉的牛、羊，甚至是用于制作调料的辣椒、大蒜、番茄、花椒、香葱，以及生产加工各个环节、各道工序、各项手续，都必须树立绿色发展理念，确保“三碗粉”产业成为绿色健康产业。特色不言而喻，就是要体现黔西南的特色。2016年，贵州省委书记陈敏尔在黔西南调研时提出，黔西南州的金贵，主要金贵在“三风”：山水风光、民族风情、特色风物。黔西南要念好山之经，打好特色牌，奋力打造民族特色山地经济创新示范区。因此，作为特色风物的黔西南“三碗粉”，必须在特色上下功夫，把黔西南的特色元素充分体现到“三碗粉”中，让黔西南“三碗粉”在全省、全国“N碗粉”中独具一格、崭露头角。
第二个维度：“香”。黔西南“三碗粉”的香，鲜美四溢，是对人们味蕾极其特别的存在。这种香味缘于什么而又表达什么呢？经初步考究，这种香啊，香自于本地传统制作生产的纯白米粉剪粉，香自于秘而不宣的私房酱料，香自于土法制作的红油辣椒，香自于精心熬制的调味鲜汤。这些香味各具特色，有酱香，也有浓香，还有清香甚至还有麻辣香，这是“三碗粉”的鲜明特点和优势所在。经验表明，嗅觉是人类记忆中对食品保存最久的感觉。因此，我们打造“三碗粉”就需要在这些特点和优势上深入挖掘、持续培育、不断总结、努力提升，不断追求卓越，让“三碗粉”的香味转化成为对黔西南山地美食的特殊情结，让“三碗粉”香满黔西南，香飘全世界。
第三个维度：“味”。就是要展示风味、把握口味、提升品位。味道是餐饮行业对美食最核心的标准，味道好坏直接影响人们对食品的态度。由此可见味道是“三碗粉”发展的关键要素，不能降格以求，必须做到精益求精。除了味道外，把握顾客口味也十分重要，特别是“三碗粉”要走出去发展，就更要在口味上多下功夫，准确把握不同地区的口味特点，比如一些区域不喜辣椒，那三碗粉的辣味就应当进行适当调整，以满足当地人的口味习惯。当然，好吃固然重要，品位也必不可少。“三碗粉”无论是店铺设计，还是桌椅板凳，又或是标识碗筷，都需要用心设计，让“三碗粉”馆成为一个有品位的美食馆。
